Terrine de foie gras à la Pascalou

Publié le par TerreHappy

Dans le cadre de nos recettes familiales incontournables, aujourd'hui, une Terrine de foie gras à la Pascalou. Pascalou a suivi un stage avec un grand chef, et elle réussit parfaitement cette recette. Elle propose de vous en communiquer les principales étapes, qui sont à la portée de tous ceux qui aiment cuisiner :

Terrine de foie gras
à la Pascalou  
 

Ingrédients

Un bloc de BON foie gras de canard

Une cuillère à soupe de sel par kilo de foie

Une cuillère à café de poivre par kilo de foie

Du 4 épices ou épices spécial foie gras

2 cuillères à soupe de cognac

8 cuillères à soupe de porto




Sortir le foie au moins une heure avant

Mettre le foie dénervuré dans le lèchefrite tapissé de film transparent haute température

Ajouter les épices et les alcools recto verso. Tout doit être mis

Recouvrer de film

laisser mariner environ 2 heures à température ambiante

 

Mettre à four chaud  65° chaleur tournante, lèchefrite à

mi-hauteur environ 12 à 15 m en retournant doucement

de façon régulière

 

Mettre en terrine, passée préalablement à l’eau, tapissée de film transparent

Poser un gros foie côté peau sur le fond de la terrine, caler avec les petits morceaux puis finir avec un petit lobe côté peau vers le dessus

Bien tasser - attendre le refroidissement avant de mettre au frigo avec un poids de 1 kg sur le dessus

Récupérer le jus restant dans le plat, filtrer dans une passoire et garder au frais

 

Le lendemain, sortir le foie de la terrine, ôter le film, faire chauffer doucement le jus de la veille

Verser un fond dans la terrine, replacer le bloc de foie puis recouvrir du reste de jus

 

Pascalou

    

Publié dans MigrArts

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